Pumpkin pie : recette de tarte à la citrouille à l’américaine
Prépare une tarte à la citrouille à l’américaine pour Halloween. Sous la cannelle, la garniture est douce et fondante, sur une pâte dorée.
Intermédiaire · Avec un adulte · Sans inscription
Les ingrédients et ustensiles
1 à 4 enfants · en intérieur · environ 8 à 12 euros pour 8 parts, hors matériel
La recette pas à pas
Demande à un adulte de préparer la citrouille : retirer la peau et les graines, puis peser 500 g de chair. L’adulte la coupe en cubes de 2 cm sur la planche, les met dans la casserole avec 1 litre d’eau et les fait cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement. Il les égoutte dans la passoire pendant 10 minutes, puis les laisse refroidir dans le saladier jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds.Tâche de l’adulte
Écrase la citrouille refroidie avec la fourchette pendant 3 à 5 minutes. Appuie sur les morceaux jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux.
Pèse le sucre, la crème, la fécule et les épices. Ajoute-les à la purée avec les 2 œufs cassés. Mélange au fouet pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Ne goûte pas ce mélange cru.
Pose le papier cuisson dans le moule, puis déroule la pâte dessus. Appuie doucement pour qu’elle touche le fond et les côtés. Replie le bord qui dépasse vers l’intérieur. Verse la garniture et racle le saladier avec la spatule.
L’adulte fait chauffer le four à 180 °C. Quand le four est chaud, il met la tarte sur la grille au milieu du four et la laisse cuire pendant 45 à 55 minutes. Le bord doit être ferme et le centre ne doit plus avoir l’air liquide.Tâche de l’adulte
Demande à un adulte de sortir la tarte avec les maniques et de poser le moule sur la plaque de cuisson éteinte et froide. Laisse refroidir pendant environ 1 heure, sans toucher le moule chaud. L’adulte place ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il découpe les parts quand la tarte est froide.Tâche de l’adulte
Qui fait quoi
L’enfant
- Écraser la citrouille cuite et refroidie.
- Peser les ingrédients et casser les œufs.
- Mélanger la garniture au fouet.
- Installer la pâte dans le moule froid.
- Verser la garniture et racler le saladier.
L’adulte
- Éplucher, épépiner et découper la citrouille.
- Cuire la citrouille et l’égoutter.
- Préchauffer le four, enfourner et surveiller la cuisson.
- Sortir la tarte et déplacer le moule pendant qu’il est chaud.
- Mettre la tarte au réfrigérateur et découper les parts.
Allergènes et conservation
Allergènes présents : gluten, œuf, lait.
Conservez la tarte au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez-la dans les 48 heures après cuisson.
Proportions vérifiées par le calcul · température vérifiée.
Erreurs fréquentes et comment les rattraper
- La purée contient encore beaucoup d’eau.
- Avant d’ajouter les autres ingrédients, demande à un adulte de la remettre dans la passoire pendant 10 minutes supplémentaires.
- Des morceaux restent dans la purée.
- Écrase-les contre le bord du saladier avec le dos de la fourchette avant d’ajouter les œufs.
- Le centre paraît encore liquide à la fin de la cuisson.
- Demande à un adulte de prolonger la cuisson de 5 minutes, puis de regarder à nouveau. Le centre peut trembler légèrement, mais il ne doit pas former de vague liquide.
Variantes
Avec du potimarron
Remplace les 500 g de chair de citrouille par 500 g de chair de potimarron, sans peau ni graines. Demande à un adulte de le préparer et de le cuire de la même façon.
Une saveur plus douce
Utilise seulement 1 g de cannelle et supprime le gingembre si tu préfères une tarte moins épicée. Ne change pas les autres quantités.
Pour les parents et les enseignants
Prévoyez environ 45 minutes de préparation, 45 à 55 minutes de cuisson, puis 3 heures de refroidissement, dont 2 heures au réfrigérateur. Avec plusieurs enfants, chacun peut écraser un peu de citrouille, ajouter un ingrédient ou mélanger quelques instants. Vous pouvez préparer la purée la veille et la garder au réfrigérateur. En classe, réalisez cette recette seulement si une cuisine équipée est disponible. Pendant la cuisson, faites ranger les ingrédients et nettoyer la table. Gardez vous-même les ustensiles coupants et la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette pumpkin pie la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Après son refroidissement, gardez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elle se découpera plus facilement bien froide.
Peut-on utiliser une purée de citrouille déjà prête ?
Oui, choisissez une purée nature, sans sucre ni assaisonnement, et plutôt épaisse. Utilisez 400 g à la place de la citrouille fraîche et commencez directement par le mélange des ingrédients. N’utilisez pas une soupe de citrouille, trop liquide.
Comment savoir si la tarte est suffisamment cuite ?
Regardez les bords de la garniture : ils doivent être pris. Au centre, une petite zone peut encore trembler légèrement quand vous bougez doucement le moule avec les maniques. Si le centre semble liquide, poursuivez la cuisson par périodes de 5 minutes.